Sesam
Sesam ist eine Ölpflanze, die 50-60% Öl und 25% Protein in ihren Samen, enthält. In Bezug auf das Pflanzen kommt Sesam nach Sonnenblume, Mohn und Raps. Sesam wird am meisten in China, Nigeria, Somalia, Mexiko und der Türkei hergestellt. Die weltweite Sesamproduktion liegt bei fast 3,4 Millionen Tonnen. Der Sesam wird 25% in Indien, 23% in China, 12% in Sudan, 4% in Nigeria, 1% in Somalia, 1% in der Türkei, %1 in Mexico und %33 in anderen Ländern produziert. Erklärungen über Sesamsamen gibt es sogar in babylonischen Keilschriftinschriften von 2350 v.Chr.
Sesam ist eine einjährige krautige Pflanze. Es wird sowohl als Flüssigkeit als auch als Margarine verwendet. Das Öl ist duftend und gelb und das darin enthaltene Sesamol und Sesamin verhindern die Verschlechterung des Ölgehalts. Anstatt als Speiseöl wird es eher zur Herstellung von Tahin und Tahin Halva und zur Herstellung von Backwaren wie Törtchen und Simit verwendet. Darüber hinaus wird es für die Kosmetik- und Seifenherstellung und aufgrund seines hochwertigen Zellstoffs als Tierfutter verwendet.
Pflanzliche Eigenschaften
Sesam ist eine Pflanze der Gattung Sesamum indicum, einer Unterklasse der Gattung Sesamum. Die Existenz von Sesam in der Türkei basiert auf sehr alten, offiziellen Aufzeichnungen zeigen den 19. Jahrhundert. Der größte Anbau in der Türkei verwirklicht mit 35% in der Region Güneydoğu (Südost), demnach mit 30% in Akdeniz (Mittelmeerraum), mit %25 in Ege (Ägäis) und mit %10 in Marmara. Şanlıurfa ist die Stadt, in der der Anbau am meisten durchgeführt wird, dieser Stadt folgen Adana, Antalya, Çanakkale, Muğla, Edirne, İçel, Balıkesir, Manisa und Aydın.
Die Sesamfrucht wird Kapsel genannt. Im Gegensatz zu Blumen gucken die Kapseln nach oben. Vor dem Reifen ist die Frucht grün und nach dem Reifen wird sie dunkelbraun. Früchte, die während der Reifezeit sehr aufrecht stehen, können nicht zu viel überleben, ohne zur Erntezeit verschüttet zu werden. Die Oberfläche ist rau und die Samenfarbe ist weiß, gelb, braun oder schwarz. Die Sesampflanze hat eine Haufenwurzel, die bis zu 1-1,5 m tief sein kann. Mit dieser Eigenschaft wird sie von der Dürre nicht betroffen. Die Pflanzenhöhe beträgt durchschnittlich 60-120 cm und die Stängel sind haarig oder kahl. Die Blätter zeigen eine wechselseitige, abwechselnde Anordnung zur Spitze bis zum 3. und 6. Knöchel im Hauptstiel. Die Ränder der Blätter sind knieförmig, gerade, manchmal schlitzförmig oder dreiteilig. Die Blätter am Ansatz sind groß und breit, zur Spitze hin schmal und lang. Aus den Blütenblattsitzen kommen einzelne oder 3 Blüten aus. 5 Kelchblätter sind unten vereint, die Spitzen sind getrennt, spitzig und leicht haarig. Die Blüte erfolgt 1-1,5 Monate nach dem Auflaufen der Pflanze von unten nach oben. Blüte und Befruchtung erfolgen am selben Tag.
Eigenschaften der Sesamzucht
Sesam liebt das heiße Wetter und wächst in den warmen Regionen der tropisch-subtropischen Klimazone. In der Entwicklungsperiode von 90 bis 120 Tagen sollte die monatliche Durchschnittstemperatur nicht unter 20 ° C fallen und die Samen sollten mindestens 12 bis 15 ° C betragen, optimal 20 bis 25 ° C, um zu keimen. Es wächst gut in sandigen, tonigen, alluvialen, leichten Böden, die reich an mittelorganischen Stoffen mit guter Drainage sind. Da die Samen eine hohe Keimkraft haben und klein sind, ist die Ausgangsleistung schwach und es ist notwendig, einen guten Boden und ein gutes Saatbeet für die Aussaat vorzubereiten. Das Hauptprodukt wird von April bis Mai gepflanzt, und das zweite Produkt wird in der ersten Juni- oder Juliwoche gepflanzt.
Für einen hohen Ertrag sollten nach Ergebnis der Bodenanalyse 8-10 kg Stickstoff, 8-10 kg Phosphor und wenn der Boden nicht genug Kalium enthält, 6-8 kg Kalium gegeben werden. Regelmäßige Bewässerung, Unkrautintervention und Feldreinigung sind sehr wichtig.
Die Ernte sollte unter der Bedingung der manuellen Entfernung oder des Schnitts in Bodennähe erfolgen. Da sich die Kapseln an den oberen Teilen der geernteten Pflanzen noch eine Weile weiterentwickeln, werden 15 bis 20 davon zusammengebunden und 5 bis 7 Tage lang auf sauberen Boden gepresst. Aus der Presse entfernte Bündel, werden auf einem Beton- oder ebenen Untergrund in jeweils 8-10 Bündel zusammengestellt. Zum Dreschen werden die Bündel nach 8-15 Tagen auf eine Plane oder saubere Decke ausgeschüttelt. Das gereinigte Produkt wird in Säcken gelagert oder auf den Markt gebracht.
Vorteile
Sesam hat einen reichen Nährstoffgehalt und liefert wichtige Nährstoffbeiträge zu Tahin und Halva. Es ist ein Lebensmittel, das besonders reich an Protein, Kalzium, Phosphor und Vitamin E ist.
In 100 g Halva sind mindestens 10 g Protein (25% der empfohlenen Tagesmenge), 225 mg Kalzium
(32% des täglichen Bedarfs), 400 mg Phosphor (50% des täglichen Bedarfs), 2,4 mg Vitamin E enthalten (24% des täglichen Bedarfs), während in 100 g Tahini 17 g Protein (34% der empfohlenen Tagesmenge), 426 mg Kalzium (3-fach mehr Kalzium als in der Milch und 53% der empfohlenen Tagesmenge) und 732 mg Phosphor (91% des täglichen Bedarfs), 4 mg Vitamin E (40% des täglichen Bedarfs) enthalten sind.
Darüber hinaus ist Sesam sehr reich an Omega-3-Öl, das wichtige Vorteile für die Herzgesundheit bietet. Aufgrund seines hohen Energiegehalts (500 kcal / 100 g Halva und 595 kcal / 100 g Tahini) wird es für Kinder im Entwicklungsalter, Sportler und schwere Arbeiter empfohlen. Darüber hinaus sind im Tahini auch viele Lecithin (Vitamin E) C- und B-Vitamine enthalten.
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